TRAŽI

Natrijev alginat. Svojstva i aplikacije

Natrijev alginat je sol alginske kiseline- viskozni polisaharid, koji se ekstrahira iz smeđeg algi ili japanskog morskog trave. Koristi se u medicini kao lijek (antacid) i namijenjen je liječenju gastrointestinalnih bolesti, u kojima je neophodna neutralizacija klorovodične kiseline. U prehrambenoj industriji igra ulogu stabilizatora i zgušnjivača, a nama je poznat kao dodatak prehrani E401.

Natrij alginat ima "0" razinu sigurnostizbog svog prirodnog podrijetla. To je emulgator, a u prehrambenoj se industriji koristi kao sredstvo za zadržavanje vode. Na pakiranjima proizvoda označen je E401, ali osim toga postoje i druga imena: natrij aliginat i natrij alginat. To bi trebalo znati jeste li pristaša zdrave prehrane i navikli pažljivo proučavati oznake hrane.

Budući da je polisaharid prirodnog podrijetla,Alginat natrij sastoji se od ostataka L-guluronske i D-mannuronske kiseline. Prašak ove tvari ima kremu ili svjetlo smeđu boju. Dobro zadržava vlagu i lako se otapa u vodi. Njegova glavna primjena odnosi se na sposobnost formiranja gelova.

Natrij alginat je izrađen od smeđe i crvene bojealge. Njihova ekstrakcija trenutačno se intenzivno provodi u Indoneziji. Filipini, Japan, Kina, Francuska i Sjedinjene Države uglavnom se prerađuju. U Indiji, Rusiji i Čileu organiziraju se i mali uređaji za preradu.

Soli ove tvari su izvrsneenterosorbents, ali to nije jedino korisno u medicinskoj imovini. Natrij alginat također ubrzava proces ozdravljenja rana. Osim toga, alginska kiselina i njezine soli značajno smanjuju razinu kolesterola u krvi. Ova svojstva poznata su dugo vremena, a upotreba je više od 300 godina.

Postoji nekoliko zanimljivih činjenica iz povijesti te tvari.

  • Tražeći sigurnu i učinkovitu vezu,vezanje i uklanjanje radionuklida iz tijela, bili su angažirani u sedamdesetima. prošlog stoljeća. Ispitivani materijal koristio je algama i fucus, koji se razlikovao u bogatstvu alginske kiseline i njegovih derivata. U isto vrijeme, studije su provedene u više od 10 zemalja. Visoka učinkovitost alginata je dokazana u borbi protiv učinaka izloženosti zračenju.
  • Većina ljekovitih svojstava morskog kelja uzrokovana je sadržajem alginske kiseline u njemu.
  • U svim studijama provedenim u dvadesetom stoljeću, potvrđena je sigurnost natrij alginata za ljudsko tijelo. To je omogućilo da se koristi kao dodatak prehrani.
  • Dopuštena dnevna doza za osobu bila jeuspostavio WHO. Bilo je do 50 mg po kg tjelesne težine. U Rusiji iu mnogim zemljama ovaj aditiv je priznat kao siguran i dopušten za uporabu u prehrambenoj industriji.
  • Zbog svojih svojstava, natrij alginat uživa sve veću potražnju, tek u posljednjih godinu dana potrošnja na svijetu porasla je za 16%.
  • Kao aditiv za hranu koristi se slatkiši, marmelada, džemovi i žele.
  • Također se koristi za zamagljivanje napitaka koji ne sadrže alkohol i za pojašnjenje sokova; u proizvodnji majoneznih umaka; ribe i mesnih želea; kao koncentrat hrane.
  • Koristi se u kozmetologiji za proizvodnju masti, ruževa i kreme.

Stabilizatori hrane su posebni aditivi kojipripadaju podskupini E400 - E499. Njihova je glavna svrha oblikovati i sačuvati teksture, dosljednost, oblike. Namjera im je poboljšati i očuvati izgled proizvoda, jer sprječavaju kemijske i fizičke promjene. Stabilizatori hrane se koriste u pekarstvu, mliječnim proizvodima, preradi mesa i konditorskoj proizvodnji. Podijeljeni su u tri glavne skupine: pektini, desni, karageneni.

  • Ocjenjivanje: