Voditelj restorana: Odgovornosti

U gradovima postoje novi lanci restorana,kafića, barova i tako dalje. Gotovo sve institucije imaju vlastiti jelovnik, niz pića, posebna pravila za osoblje, odnose s dobavljačima i tako dalje. Za sve suptilnosti treba prisustvovati posebno obučeni ljudi s određenim skupom kvalitete, vještina i iskustva. Ovaj se poziv zove upravitelj restorana. U ovom članku ćemo razmotriti ono što je točno potrebno od osobe u ovom položaju.

Tko je "upravitelj restorana"?

U svakoj javnoj ugostiteljskoj i rekreacijskoj ustanovipostoji niz aktivnosti koje netko mora obavljati. Može postojati nekoliko ljudi na rukovodećim položajima, kao i onaj koji kontrolira nekoliko smjerova poslovanja odjednom. Vlasnici institucije nisu tako često zainteresirani za trenutne rutinske poslove, ali ih netko još mora ispuniti.

Takvi slučajevi mogu uključivati ​​odnose sdobavljači proizvoda i potrošnih dobara, odnose s osobljem za disciplinu i plaće, praćenje pravilnog obavljanja radnih obveza, primarno računovodstvo, pregled dokumentacije, upravljanje osobljem, rješavanje sporova s ​​kupcima i još mnogo toga. Kao što se može vidjeti s popisa, voditelj restorana je prilično opsežan i naporan. Međutim, ta se aktivnost plaća u skladu s tim.

Potražnja na tržištu

Dovoljno je izaći na prometnu ulicuvidjeti ogroman broj različitih ugostiteljskih objekata. I svaki od njih treba vlastiti menadžer. Naravno, vlasnici restorana radije angažiraju ljude koji su iskusni, društveni i obdareni nekim korisnim ljudskim kvalitetama. Ne uvijek ni obrazovanje igra odlučujuću ulogu. Ali svejedno je potražnja za ovom profesijom dovoljno velika. Ako se zapitate da to dobijete, to neće zahtijevati poseban posao. Dobar menadžer restorana temelj je uspješnog poslovanja cijele tvrtke.

Ljudske osobine potrebne za rad

Svaki položaj podrazumijeva skup određenihobilježja kod ljudi. Uključujući i kvalitetu karaktera. Voditelj restorana je javna osoba, mora komunicirati s vrlo različitim ljudima (i dobronamjerni, nezadovoljni, važni partneri i nepoželjni posjetitelji). Uz sve to je potrebno pronaći zajednički jezik, riješiti sukob ili sklopiti unosni ugovor (o opskrbi proizvoda, na primjer).

To jest, upravitelj mora biti otvoren,društveno aktivna, društvena osoba. Organizacijske sposobnosti također su važne. Zatvorene proslave, stvaranje suradnje u timu, odnosi s klijentima i partnerima - sve to mora biti u stanju organizirati na najboljoj razini. Osjećaj vremena, sposobnost rada u multitasking načinu rada, dobra memorija za prioritetne popise poslova - sve to nisu posljednji u takvim osobinama koje bi trebao imati voditelj restorana.

Vještine, vještine i znanje

Dužnosti menadžera restorana sukontrolu nad poštivanjem propisa, propisa, zakona o funkcioniranju institucija za hranu. Voditelj mora znati pravila za obavljanje poslovnih aktivnosti, pravila za trgovinsku potporu potrošača. U dužnostima menadžera restorana je također regulacija suradnje između strukturnih jedinica ustanove.

Od osobe na ovom položaju,zahtijeva poznavanje osnova prehrambene, zdrave prehrane, poznavanje sastojaka receptura koji su uključeni u izbornik. To je neophodno ukoliko je kupac na posebnom ograničenju nekih proizvoda iz zdravstvenih razloga ili ima alergijsku reakciju na komponente izbornika. Rad "Voditelj restorana" u ovom slučaju sastoji se u savjetovanju klijenta o kuhanju i sastojcima koji se upotrebljavaju u njoj.

formacija

Upravljanje upraviteljem restorana - položajvodeći, a time i kandidatu za njega postavljeni su dovoljno visoki zahtjevi. Uključujući obrazovanje. U uglednim restoranima i kafićima ljudi vole zaposliti ljude s osnovnim ili potpunim visokim obrazovanjem u smjeru pripreme "prehrambene industrije", "prehrambene tehnologije", "tehnologije i inženjerstva prehrambene industrije" i slično. Osoba treba dobro poznavati nijanse i suptilnosti restorana. Osim toga, on zahtijeva dobitke dobrog menadžera odnosa s javnošću.

Izgled kandidata

Na području trgovine i restoranaVažnu ulogu odigrala izgledu osoblja i upravljanja pozicijama. Naočit je jedan od odlučuju čimbenika u zapošljavanju za radno mjesto „restoran manager”. Osoba bi trebala predstavljati cijelu organizaciju, je, u biti, osoba, i žig ustanove. Ugodni crte lica, dobro njegovan kose i ruke, smisao za stil odijevanja treba biti na najvišoj razini.

Mnogi restorani daju uniforme zakonobara, kuhara i drugog osoblja. Međutim, menadžer često odabire vlastiti izgled i nije opterećen obvezom da nosi opću uniformu. Zato kandidat za poziciju treba biti svjestan svog položaja u tvrtki i odabrati stvari u skladu s pravilima etiketa.

Odgovornosti upravitelja restorana

Dužnosti menadžera restorana uključuju sljedeće stavke:

• provedba upravljačkih aktivnosti za poboljšanje kvalitete usluge kupcima i obilježja jela ponuđenih u izborniku;
• osiguranje interakcije poslovnih jedinica;
• mora osigurati isporuku proizvoda, sirovina i potrošnih proizvoda na zahtjev odjela ustanove;
• mora provjeriti jesu li ispravni dokumenti priloženi robi i uslugama;
• izrađuje izbornik, određuje cijene hrane i alkohola;
• kontrolira ponašanje osoblja i njihov odnos prema posjetiteljima, rješava konfliktne situacije;
• dizajnira dvorane, pregledava reklamne projekte, organizira odnose s javnošću;
• osigurava da zaposlenici imaju uniforme;
• prati izvedbu sigurnosti;
• prati sigurnost inventara organizacije;
• poduzima mjere za provedbu zahtjeva vlasnika i višeg menadžmenta;
• organizira mjesta i uvjete odmora za zaposlenike tijekom pauze;
• upoznati i primjenjivati ​​u praksi zakonodavnu dokumentaciju na području djelovanja.

Prava menadžera restorana

Za kvalitativno obavljanje svojih službenih dužnosti, svaki menadžer restorana ima pravo na sljedeća prava:

• ima pravo poduzimati sve radnje za uklanjanje i ispravljanje kršenja i slučajeva nepridržavanja internih propisa;
• prima sva socijalna jamstva predviđena zakonom;
• mogu zahtijevati pomoć i pomoć u ostvarivanju njihovih prava iu odnosu na njihove radne dužnosti;
• pravo tražiti stvaranje neophodnih uvjeta za rad;
• mogu se upoznati sa svim nacrtima dokumenata koji su povezani s njegovim radnim obvezama;
• ima pravo zatražiti bilo kakve informacije, materijale i uvjete koji se odnose na njezinu djelatnost;
• ima pravo na profesionalni razvoj;
• ima pravo obavijestiti vlasti o utvrđenim povredama, nedosljednosti;
• ima pravo podnijeti prijedloge za poboljšanje radnih uvjeta i funkcioniranje organizacije u cjelini.

Plaća očekivanja u različitim gradovima

Za bilo koju osobu, plaća je jedna ododlučujući čimbenici koji određuju želju za dobivanjem posla. U Moskvi, u restoranima i kafićima prosječne razine, menadžerska plaća u prosjeku iznosi od pedeset do osamdeset tisuća rubalja. Neke velike ustanove nude posao s plaćom od 150 tisuća rubalja.

U St. Petersburgu, Volgograd, Rostov-na-DonuOvaj natječaj ima otprilike isti trošak plaća. Mijenja se u rasponu od četrdeset do sedamdeset tisuća rubalja mjesečno. Većina slobodnih radnih mjesta pokazuje plaću po dogovoru. To znači da će se točna plaća uspostaviti u organizaciji nakon intervjua, otkrivajući stupanj stručnosti, obrazovanje, karakteristike kandidata. Što su ti pokazatelji veći, to je veća plaća.

Prvi mjeseci u vrijeme prijama na posao često su uvjetno plaćeni i plaćaju mnogo niže. Ovo razdoblje ne bi trebalo trajati dulje od tri mjeseca zakonom.