U gradovima postoje novi lanci restorana,kafića, barova i tako dalje. Gotovo sve institucije imaju vlastiti jelovnik, niz pića, posebna pravila za osoblje, odnose s dobavljačima i tako dalje. Za sve suptilnosti treba prisustvovati posebno obučeni ljudi s određenim skupom kvalitete, vještina i iskustva. Ovaj se poziv zove upravitelj restorana. U ovom članku ćemo razmotriti ono što je točno potrebno od osobe u ovom položaju.
U svakoj javnoj ugostiteljskoj i rekreacijskoj ustanovipostoji niz aktivnosti koje netko mora obavljati. Može postojati nekoliko ljudi na rukovodećim položajima, kao i onaj koji kontrolira nekoliko smjerova poslovanja odjednom. Vlasnici institucije nisu tako često zainteresirani za trenutne rutinske poslove, ali ih netko još mora ispuniti.
Takvi slučajevi mogu uključivati odnose sdobavljači proizvoda i potrošnih dobara, odnose s osobljem za disciplinu i plaće, praćenje pravilnog obavljanja radnih obveza, primarno računovodstvo, pregled dokumentacije, upravljanje osobljem, rješavanje sporova s kupcima i još mnogo toga. Kao što se može vidjeti s popisa, voditelj restorana je prilično opsežan i naporan. Međutim, ta se aktivnost plaća u skladu s tim.
Dovoljno je izaći na prometnu ulicuvidjeti ogroman broj različitih ugostiteljskih objekata. I svaki od njih treba vlastiti menadžer. Naravno, vlasnici restorana radije angažiraju ljude koji su iskusni, društveni i obdareni nekim korisnim ljudskim kvalitetama. Ne uvijek ni obrazovanje igra odlučujuću ulogu. Ali svejedno je potražnja za ovom profesijom dovoljno velika. Ako se zapitate da to dobijete, to neće zahtijevati poseban posao. Dobar menadžer restorana temelj je uspješnog poslovanja cijele tvrtke.
Svaki položaj podrazumijeva skup određenihobilježja kod ljudi. Uključujući i kvalitetu karaktera. Voditelj restorana je javna osoba, mora komunicirati s vrlo različitim ljudima (i dobronamjerni, nezadovoljni, važni partneri i nepoželjni posjetitelji). Uz sve to je potrebno pronaći zajednički jezik, riješiti sukob ili sklopiti unosni ugovor (o opskrbi proizvoda, na primjer).
To jest, upravitelj mora biti otvoren,društveno aktivna, društvena osoba. Organizacijske sposobnosti također su važne. Zatvorene proslave, stvaranje suradnje u timu, odnosi s klijentima i partnerima - sve to mora biti u stanju organizirati na najboljoj razini. Osjećaj vremena, sposobnost rada u multitasking načinu rada, dobra memorija za prioritetne popise poslova - sve to nisu posljednji u takvim osobinama koje bi trebao imati voditelj restorana.
Dužnosti menadžera restorana sukontrolu nad poštivanjem propisa, propisa, zakona o funkcioniranju institucija za hranu. Voditelj mora znati pravila za obavljanje poslovnih aktivnosti, pravila za trgovinsku potporu potrošača. U dužnostima menadžera restorana je također regulacija suradnje između strukturnih jedinica ustanove.
Od osobe na ovom položaju,zahtijeva poznavanje osnova prehrambene, zdrave prehrane, poznavanje sastojaka receptura koji su uključeni u izbornik. To je neophodno ukoliko je kupac na posebnom ograničenju nekih proizvoda iz zdravstvenih razloga ili ima alergijsku reakciju na komponente izbornika. Rad "Voditelj restorana" u ovom slučaju sastoji se u savjetovanju klijenta o kuhanju i sastojcima koji se upotrebljavaju u njoj.
Upravljanje upraviteljem restorana - položajvodeći, a time i kandidatu za njega postavljeni su dovoljno visoki zahtjevi. Uključujući obrazovanje. U uglednim restoranima i kafićima ljudi vole zaposliti ljude s osnovnim ili potpunim visokim obrazovanjem u smjeru pripreme "prehrambene industrije", "prehrambene tehnologije", "tehnologije i inženjerstva prehrambene industrije" i slično. Osoba treba dobro poznavati nijanse i suptilnosti restorana. Osim toga, on zahtijeva dobitke dobrog menadžera odnosa s javnošću.
Na području trgovine i restoranaVažnu ulogu odigrala izgledu osoblja i upravljanja pozicijama. Naočit je jedan od odlučuju čimbenika u zapošljavanju za radno mjesto „restoran manager”. Osoba bi trebala predstavljati cijelu organizaciju, je, u biti, osoba, i žig ustanove. Ugodni crte lica, dobro njegovan kose i ruke, smisao za stil odijevanja treba biti na najvišoj razini.
Mnogi restorani daju uniforme zakonobara, kuhara i drugog osoblja. Međutim, menadžer često odabire vlastiti izgled i nije opterećen obvezom da nosi opću uniformu. Zato kandidat za poziciju treba biti svjestan svog položaja u tvrtki i odabrati stvari u skladu s pravilima etiketa.
Dužnosti menadžera restorana uključuju sljedeće stavke:
Za kvalitativno obavljanje svojih službenih dužnosti, svaki menadžer restorana ima pravo na sljedeća prava:
Za bilo koju osobu, plaća je jedna ododlučujući čimbenici koji određuju želju za dobivanjem posla. U Moskvi, u restoranima i kafićima prosječne razine, menadžerska plaća u prosjeku iznosi od pedeset do osamdeset tisuća rubalja. Neke velike ustanove nude posao s plaćom od 150 tisuća rubalja.
U St. Petersburgu, Volgograd, Rostov-na-DonuOvaj natječaj ima otprilike isti trošak plaća. Mijenja se u rasponu od četrdeset do sedamdeset tisuća rubalja mjesečno. Većina slobodnih radnih mjesta pokazuje plaću po dogovoru. To znači da će se točna plaća uspostaviti u organizaciji nakon intervjua, otkrivajući stupanj stručnosti, obrazovanje, karakteristike kandidata. Što su ti pokazatelji veći, to je veća plaća.
Prvi mjeseci u vrijeme prijama na posao često su uvjetno plaćeni i plaćaju mnogo niže. Ovo razdoblje ne bi trebalo trajati dulje od tri mjeseca zakonom.