TRAŽI

Opis posla konobara. Uvjeti pružanja usluge

Poslovni restoran ima izvrsne izglederazvoj, au njemu postoji velika konkurencija. U modernom tržištu usluga važno je uzeti u obzir sve: unutrašnjost ustanove, kuhinju, stilske osobine i kreativne ideje. Međutim, u mnogim aspektima popularnost ove ili one institucije, kao i njegova profitabilnost, ovise o radu osoblja. Zato je vrijedno obratiti posebnu pažnju na odabir i obuku. Pomoć ugostiteljima - opis ovog posla. Konobar - kakav je ovaj post, koje obveze i kakve osobne kvalitete to pretpostavlja? O svemu tome - dalje.

opis poslodavca

Glavne značajke struke

Rad konobara u restoranu, kafiću, pubu ili bilo kojem drugom ugostiteljskom objektu svodi se na tri osnovna načela:

  • nadležna tablična postavka;
  • poznavanje osnovnih pravila etiketa;
  • vještine i tehnike službe za korisnike.

Dužnosti konobara nisu samonadležna podešavanja stola, održavanje čistoće stolnjaka i posuđa. Servisno osoblje treba dobro upoznati u izborniku restorana ili kafića, poznavati glavne sastojke i način kuhanja određenog jela, a također se orijentirati na alkoholne proizvode, koji će moći naglasiti okus kulinarskog užitka. To je navedeno u službenom dokumentu, koji se naziva "Opis posla".

Konobar je dužan posjedovati i koristiti tehničke vještine i prijem stručne službe posjetitelja, nakon svega ugleda ustanove i njegova popularnost ovisi o kvaliteti usluge.

pravila poslužitelja

Komunikacija s klijentima

To je zasebna kategorija odgovornosti za kojevrijedno je plaćati najveću pažnju. Prije svega to je zbog činjenice da je konobar u kafiću ili restoranu tzv. Vezu između posjetitelja i ostalih usluga. To jest, to je ovaj zaposlenik (samo u najtežim slučajevima - administrator) će riješiti sve konfliktne situacije koje mogu nastati zbog krivice kuhara, na primjer.

Stoga, potencijalni zaposlenik ustanoveugostiteljstvo je toliko važno znati osnove psihologije, etikete i dobro razumjeti zamršenosti komuniciranja s ljudima. Kontakt s klijentom nije samo službena komunikacija, koja se svodi na izbor hrane i pića. Ovo je mjesto za navedenu šalu, prijateljski osmijeh, kao i vrlo suptilnu kombinaciju neformalnog komuniciranja i sukladnosti s lancem zapovijedanja. Važno je napomenuti da poznavatelji restoranskog biznisa često opisuju svoje aktivnosti kao posao temeljen na osobnoj komunikaciji.

 konobar s banketom

Funkcionalne dužnosti konobara

Postoji pet kategorija konobara, svaki od njihšto se razlikuje po stupnju profesionalnosti zaposlenika, njegovim vještinama i osobitostima. Glavne zadaće polaznika jasno su navedene u službenom dokumentu pod nazivom "Opis posla". Konobar mora:

  • čuvati čistoću na stolovima, naime, očistiti prljave posuđe od njih u vremenu i mijenjati ih čistima, kao i pratiti stanje stolnjaka i salvete;
  • optimalno uređenje namještaja u ustanovi: ispraviti stolice iza napuštenih kupaca, premjestiti stolove za ugodniji smještaj ostalih posjetitelja;
  • pratiti broj stalnih posuđa: isporuku začina, sol, čačkalice i salvete u vremenu;
  • da bude uredan, da nosi kombinezon, da ima uredan i dobro njegovan izgled, a ne da se ističe sa svijetlim šminkom i nakitom na svojim rukama;
  • pravodobno proći liječnički pregled i slijediti pravila osobne higijene;
  • biti pristojan posjetiteljima i pokušati izbjeći sukobljene situacije. Kada se pojave, pozovite starog konobara ili administratora.

konobar konobara

Osim toga, registrira još nekoliko.preporuke koje treba slijediti ugostiteljsko osoblje, opis posla. Konobar treba aktivno sudjelovati u planiranim / neplaniranim radnim danima i sanitarnim danima, te nastojati unaprijediti svoje vještine i, ako je moguće, poduzeti napredne tečajeve.

Značajke konobara na gala događanjima

Prije svega, ima nekoliko drugihfunkcionalne dužnosti nego zaposlenik s punim radnim vremenom, takav konobar. Banketi, korporativne zabave, obljetnice i druge proslave pozivaju ljude koji iz različitih razloga nisu primili formalnu obuku, ali žele raditi u restoranskom poslu. U ovom slučaju, konobar treba gledati na bankete kao izvrsnu priliku da pokaže svoje vještine potencijalnom poslodavcu i da svlada tehnike posluživanja posjetitelja.

Postoji nekoliko vrsta banketa.usluge od jednostavnog posluživanja pića i zalogaja do složenih proslava s velikim brojem glavnih jela i laganih obroka. Ugled cijelog objekta, kao i raspoloženje i udobnost posjetitelja, ovisi o ispravnom i dobro koordiniranom radu konobara.

caffe konobar

Konobarica konobara

Za organizaciju ugostiteljstva u ustanoviodgovara ne samo konobaru. Pravila službe također se odnose na barmena, koji također mora kompetentno obavljati svoje dužnosti i služiti posjetiteljima. Na primjer, barmen treba pratiti količinu i asortiman alkoholnih pića, biti u mogućnosti pripremiti razne koktele, kao i posjedovati psihološke metode posluživanja gostiju.

Osim toga, vlasnik šanka treba pratiti stanje opreme koja mu je povjerena i održavati čistoću na svom radnom mjestu.

Obuka i zapošljavanje

S jedne strane, čini se da je konobarsvatko može raditi. Da, doista, u malim kafićima učenici mogu zaraditi novac, ali za luksuzne restorane s ekskluzivnom kuhinjom bit će potrebno odabrati kvalificirano osoblje čiji će rad u velikoj mjeri ovisiti o reputaciji institucije i njenoj profitabilnosti. Održavajte čistoću na stolovima, čistite prljave posuđe na vrijeme i ažurirajte potrošne dijelove za posluživanje (začini, sol, salvete i čačkalice), imate psihološke vještine i poznajete određenu pripremu određenog jela, kao i razumijete alkoholna pića - sve to bi trebalo biti u mogućnosti i uhvatiti se do konobara.

Pravila posjetitelja nisu jasnapropisane upute. Danas postoji ogroman broj kreativnih restorana s originalnim konceptom poslovanja. Ali čak iu ovom slučaju, osoblje mora biti kompetentno i odgovorno kako bi izbjegao neugodne situacije na radnom mjestu.

  • Ocjenjivanje: