TRAŽI

Sumakh - začin na Istoku

Sumach je začin koji se naširoko koristiIstoka, ali malo znaju i koriste nepismene u našoj zemlji. Čak i češće zbunjena s žumberom i zirom, ali uzalud. Sumakh je začin koji se uspješno može dodati marinadi za meso, povrće na žaru, razne prženice i umaci. Daju kiselost, ton trešnje i jedinstvenu aromu.

sumac začin

Gost s Istoka

Rod Sumach je čest na Mediteranuregija. Divlji sumac se može vidjeti na suhim kamenitim obroncima planina u Krimu i Kavkazu. Mnogi od sumaca su vrlo dekorativni, ukrašeni su uličicama i parkovima u južnim zemljama. Ali neki su vrlo otrovni i mogu izazvati opekline, alergije i trovanja hranom. Zbog toga se sumac (začin dobiva na tržište nakon manjeg rafiniranja) treba pažljivo prikupiti, po mogućnosti ljudi koji su testirani. Ne kupuj ga na slučajnim mjestima. Najbolji izbor je trgovina začina.

Svojstva sumca

sumac začin

Ovaj začin je vrlo zasićen taninima(biljnih spojeva sa štavljenjem i dezinfekcijskim svojstvima) i specifičnih kiselina. Zahvaljujući njima, sumac bobice imaju adstrigentan okus. Ova svojstva sušenih bobica i uzrokuju njihovu upotrebu kao začin. Njihov glavni zadatak je dati jela kiselim okusom, tj. Sumac kao začin se ne koristi kao papar, već kao sok od limuna ili ocat, tako da je često zbunjen s borovinom. To, kao sumac (začin je sličan svojstvima), koristi se za kiseljenje jela, na primjer, pilaf.

Kako nabaviti sumac

Na arapskom istoku ovo je vrlo drevnonačin. Bobice su poplavljene vodom, kuhane do gustoće i obrisane. Izgleda kao način prerade sok od šipaka. Od šumskih bobica dobiva se sirup u kojemu se marinirani meso i riba dodaju pirjanoj mesu i povrću. U Iranu i Turskoj iz njega se proizvodi prah koji daje već pripremljenim jelima sjajnu boju.

spremište začina

Koristite u posudama

Sumah (začin je korišten u svježem obliku zemlje)poduzeti kako bi posuti vruća ili hladna jela prije posluživanja na stolu. Ne samo da daje ugodnu kiselost, već i ukrašava jela - poslije svega začin je poput sjajne rubinske mrvice. To se savršeno uklapa, na primjer, na humus, postavljajući njegov lagani svjež okus. Mješavina sumac s lukom, dobiti popularan snack. Također dolazi u različitim gotovim jelima. Na primjer, zajedno s paprom i kuminom dolazi grah od graha i za prženje mesa, te u kombinaciji s zira - do dimljenom svinjetinom ili janjetinom. U soku suma, možete umočiti svježi pita kruh. Miješanje začina s jogurtom možete upotpuniti salatom. Isti sastav može biti marinirani meso. Dimljena slanina na crnom kruhu sa sumahom - vrlo originalna kombinacija.

U Rusiji se najčešće izvozi sumacTurska. Kada kupujete, morate obratiti pozornost na boju začina - što je intenzivnije crvena boja praha, to je bolje. Aroma ovog začina gotovo da nema, ali ako se skladišti u otvorenom spremniku, lako se mijenja. Razlikovati od žutika nije teško - kiselost potonjeg ima više voćne sjene.

  • Ocjenjivanje: