TRAŽI

Okusi francuske kuhinje. Rui (umak): recept

Umak je suho ili sušenosluži u toplom ili hladnom obliku, nadopunjuje i naglašava okus glavnog jela, daje joj okus, poboljšava prehrambene osobine. Sa umacima možete poboljšati izgled gotovog proizvoda i čak promijeniti njezin ukus.

Međutim, umak, umak, začin - to je samouspješan (i vrlo važan) dodatak večeri, doručku ili večeri. Malo ljudi želi jesti umak (kečap, majoneza ili rafiniraniji beshamel, pesto i slično) bez tjestenine, mesa, ribe, povrća, kaše.

Što su umaci?

Zakonodavac uporabe umaka u kuhanjuje Francuska. Od XVII. Stoljeća do danas, francuska kuhinja izumila je više od tri tisuće recepata za pripremu umaka, koje aktivno pripremaju profesionalni kuhari. U svijetu gastronomije, njihov broj je više od deset tisuća.

Unatoč takvoj raznolikosti tekućih začina, umaka i dodataka glavnim jelima, oni se mogu podijeliti u osam skupina:

  • rajčica - na bazi rajčice;
  • Brašno i smeđi bujon na bazi španjolske;
  • veloute - priprema se na brašno i bijelu juhu;
  • allemande je veloute, u kojoj se dodaju žumanjci;
  • demi-glace - u bazi juha-žele;
  • Nizozemski - u podlozi jaja i maslaca kuha se vruće;
  • bechamel - priprema se iz mješavine maslaca i brašna uz dodatak kreme ili mlijeka;
  • majoneza - mješavina hladnog biljnog ulja i sirovih jaja.

Svi recepti umaka nekako imaju svojena temelju jednog od gore navedenih. Raznolikost se postiže dodavanjem raznih začina, aromatičnog bilja, svježih biljaka, aditiva za okus, tajne unosa i prerade sastojaka.

U svakoj grupi postoji nekoliko osnovnih umaka. Dobro je naučiti kako kuhati, a zatim eksperimentirati u svojoj kuhinji, koristeći razne dodatke.

Travnjak od rajčice

Rui je umak na osnovi majoneze (hladna mješavina biljnog ulja i žumance). Ime mu je dobilo crvenu boju. "Rui" u prijevodu s francuskog - hrđe.

Ovaj umak poslužen je za jela od ribe, gulaš, je potrebno za juhe buyabes.

Tradicionalno, vjeruje se da je provanzinski češnjak debeli umak - utrljati. Zemlja njegova izuma je Francuska. Ovisno o aditivima na majoneze, postoji nekoliko recepata za kuhanje.

Rui umak: osnovni sastav

Rui - umak, koji nužno uključuje:

  • maslinovo ulje (preferirano hladno prešano),
  • žumanjka jajeta,
  • češnjak,
  • šafran,
  • vruće crvene (cayenne ili chili) papar,
  • solno more.

umak rui recept s fotografijom
Za različite ukuse u zdjelici možete dodatirazni začini, začini. Poznato je raži umak, čiji recept sadrži papriku, mljeveni crni papar, Dijonovu mustardu, sok od limuna i druge sastojke. Varijante kuhanja ovise o preferencijama okusa kuhara.

Za izradu umaka potrebna je gusta konzistencija u pripremi, krumpir, komadi kruha, krušne mrlje i slično.

Umak rui: recept s fotografijom

Francuski umak se može kuhati dovoljnobrzo s minimalnim skupom proizvoda. Za pripremu tekućeg začina prema predloženom receptu potrebno je dvadeset minuta slobodnog vremena i slijedeće sastojke:

  • žumanjke od pet srednjih ili četiri velika jaja;
  • maslinovo ulje - 400-500 grama;
  • češnjak - pet do šest velikih zubala;
  • sol mora - 0,5 čajna žličica;
  • šafran prah - 0,5 čajna žličica;
  • papar cayenne ili mljevena čilija - po želji;
  • tijesto od rajčice - jedna žličica (neobavezno).

Češnjak se slomiti solom. Za to je prikladno koristiti zalisci s mortom. Možete proći kroz tisak, a zatim pomiješati s solom. U smjesu dodati šafran i papar na okus, žumanjci jaja.

Rezultirajuća kompozicija bira šipku. Nemojte prestati miješati, postepeno, u vrlo malim količinama ili mršavim kapima, prelijte maslinovo ulje u tekuću masu.

raži umak

Smjesa će postupno zgušnjavati, stječućikonzistencija majoneze. Dodajte salatu od soli, papra i rajčice na umak. Još jednom, sve dobro izmiješajte, stavite u hladnjak nekoliko minuta. Rui (umak) spreman je za posluživanje.

Kuhanje recept s krumpirom

Za dobivanje guste konzistencije, rui (umak) se priprema punilima.

zahtijeva:

  • češnjak - dva velika zubala;
  • krumpir - jedan komad;
  • svježa crvena paprika - jedan komad;
  • žumanjak jednog jaja;
  • maslinovo ulje - jedno staklo;
  • šafran - 0,5 čajna žličica;
  • soli soli po okusu.

Krumpir kuhati u oguliti, da se ohladi, bistri,mljeti u miješalici zajedno s paprom, češnjakom (što je bolje pre-proći kroz press), žumanjka jajeta. Nakon dobivanja homogene mase, nastavite miješati s mješalicom i u prolazu tankog crijeva polako uliti ulje. Smjesa postupno dobiva konzistenciju majoneze. Zatim dodajte šafran, vruće paprike, sol. Umak je spreman.

Umjesto krumpira, možete koristiti mrvicu kruha, namočenu u riblju juhu ili vodu. Zatim, kuhajte na isti način kao u prethodnom receptu.

Izraz recept umak rui

Majonezna baza umaka pripremljena je šišaranjem žumanjka i maslinovog ulja. Ako želite brzo umakati umak ili ne želite pobijediti smjesu, možete pojednostaviti recept.

Potrebni proizvodi:

  • maslinovo ulje - četvrtina šalice;
  • češnjak - četiri čašice;
  • slatki papar - jedan komad;
  • majoneza - jedno staklo;
  • sol - pola žličice;
  • crveni papar (cayenne ili chilli) - pola žličice;
  • šafran - okus;
  • sok od limuna - pola žličice.

Peperiti slatki papar u pećnici, uklonititanka koža, nasjeckati. U blender dodati majonezu, paprika, sol, češnjak, sok od limuna, šafran, gorka papar. Sve pobijediti dobro. Dodajte sol i papar na okus gorak. Umak je spreman.

umak roj

zaključak

Umak je važan element u pripremi mesa, riba, raznih juha, salata i ukrasa. Čak i najjednostavnija jela će zasjati u vlastitom ukusu s dobro odabranom žličicom, začinima, umakom.

umakiti rui zemlju

Rui je umak koji još nije popularanu Rusiji, ali je vrlo jednostavna i dostupna je kod kuhanja u kući. Saznajte, usudite se, iznenadite svoju obitelj i prijatelje novim ukusima. Bon appetit!

  • Ocjenjivanje: