TRAŽI

Kako kuhati Kumyk hinkal: tajne nacionalne kuhinje

Svaka nacija ima svoje vlastite tradicije i zabrinutostioni nisu samo društveni ili praktični život. Na primjer, ljudi koji žive na istom području često su ujedinjeni uobičajenim prehrambenim navikama. Dakle, u Kavkazu, khinkal se smatra jednim od najpoznatijih i najpopularnijih jela. Pripremljen je ne samo u radnim danima, već i na odmoru, ukrašavajući stol sa svojim omiljenim jelima. Ovo jelo ima nekoliko sorti. Tu je khinkal od Lezgin, Dagestan, avar, Shepherd, lak, Kumyk i Chechen. Svaki od njih je dobar na svoj način. Na primjer, razmislite o tome što je Kumyk Khinkal, kako je pripremljen i kako se poslužuje za stolom.

Klasično izdanje

Kumyk su najstariji autohtoni stanovnici Dagestana,koji je, prema nekim znanstvenicima, izravni potomak Khazara. Možda je taj odnos na neki način utjecao na formiranje svoje nacionalne kuhinje. Kumyk Khinkal je jelo koje se popularno zove "beshbarmak". Da biste ga pripremili, morate imati četiri glavna sastojka:

  • janje;
  • sol;
  • brašna
  • voda.

Tijekom vremena recept se postupno mijenjao. Danas, kako bi se postigla pravi Kumyk khinkal, domaćica će trebati sljedeće proizvode:

0,5 kg brašna, jaja, 1 kg janjetine, čašu vode, soli, 50 grama češnjaka i 250 grama kiselog vrhnja (može se zamijeniti s 100 grama rajčice ili 300 grama jogurta).

Kumyk khinkal

Priprema jela je vrlo jednostavna:

  1. Prvo, meso treba staviti u tavu, a zatim ga preliti s vodom i kuhati dugo vremena u toploj vrućini, ne zaboravljajući povremeno ukloniti pjenu.
  2. Kada je spremna, mora biti odvojena od kostiju, staviti u zasebno jelo i prekriti poklopcem.
  3. Dodajte sol, vodu i jaje na brašno, gnječite gusti tijesto. Za zrenje mora barem pola sata.
  4. Gotovo tijesto lagano se uvlači u sloj debljine ne više od 1 milimetra, a zatim ga rezati na kvadrate veličine 3 centimetara.
  5. Kuhajte pripravke u bujonu, preostali od mesa.
  6. Pripremite preljev češnjaka odvojeno. Da biste to učinili, možete koristiti jednu od komponenti (jogurt, rajčica ili kiselo vrhnje). Za njega trebate dodati samo nasjeckani češnjak.

Na stolu se takvo jelo poslužuje na tri ploče. U jednom je meso, u drugom - kuhano tijesto, au trećem odijelu. U Kavkazu gotovo svi stanovnici vole i poštuju ovo jelo.

Pojednostavljena verzija

U stvari, kumyk khinkal - to je tijesto,koji se obično jede s mirisnim preljevom. Osim toga, nije potrebno poslužiti meso. Zato se ponekad hinkal priprema u pojednostavljenoj verziji. Za takav će slučaj zahtijevati minimalni skup proizvoda:

200 grama brašna od češnjaka i 100 grama paste od rajčice.

Proces kuhanja je sljedeći:

  1. Brašno treba popuniti vodom i zamijesiti prilično čvrsto tijesto. A sol je opcionalno.
  2. Gotov poluproizvod treba dobro valjati u tanki sloj, a zatim ga pažljivo izrežite u male komadiće. Obično imaju pravokutni oblik.
  3. Kuhajte žbuku u slanoj vodi. Idealno, u ovom slučaju bolje je koristiti govedinu.
  4. Za kuhanje tjestenine, najprije ga prvo razrijedite vodom, a zatim kuhati dodavanjem malo soli.
  5. Dodajte nasjeckani češnjak na ohlađenu masu.

Ovaj hinkal pogodan je i za vegetarijance. Osjetljivo i mirisno, to će biti savršena opcija za laganu večeru.

Brzo i jednostavno

Mijenjanje male tehnologije kuhanja,možete napraviti barem ukusnu Kumyk khinkal. Recept je praktički nepromijenjen. Jedina razlika je u tome što se ovaj put kuhaju komadići tijesta zajedno s mesom. Vrlo je praktično i smanjuje ukupno vrijeme provedeno na kuhanju. Za tu opciju potrebni su proizvodi u sljedećem omjeru:

500 grama brašna istu janjetinu, 200 grama vode, 3 češnjaka češnjaka, 5 grama soli, 2 žlice paradajze i 20 grama suncokretovog ulja.

Kumyk Khinkal recept

Kuhanje takvog hinkala još je lakše:

  1. Prvo, meso treba dobro oprati, a zatim uliti hladnom vodom i staviti na peć. Kuhajte najmanje jedan sat na laganoj vatri ispod poklopca.
  2. Rastopite sol u vodi, zatim je pomiješajte s brašnom i zamijesite tijesto. Treba ga staviti u vrećicu i ostaviti da sazri 40 minuta.
  3. Pasta od rajčice da se juha otopi u stanje žbuke.
  4. Zagrijte ulje u tavi. Nakon toga dodajte mu masu rajčice, stavite u kuhanje i odmah isključite vatru. Nakon hlađenja u smjesu, dodajte češnjak, prošao kroz poseban tisak.
  5. Namjestite tijesto u vrlo tanke slojeve, koji se potom dijele oštrim nožem u ravnomjernim pravokutnicima.
  6. Pošaljite praznine u tavu gdje se meso kuha. Čim se pojave, mogu se uhvatiti s skimmerom i staviti u duboku posudu.

Sve komponente zdjelice trebaju biti poslužene odvojeno.

Nacionalni Khinkal Avari

U Kavkazu, gotovo svako jelo uključujesami ili meso ili tijesto. Avar khinkal vrlo je sličan Kumyksu. Jedina razlika je u onome što izgleda kao kuhano tijesto. Da biste pripremili ovo jelo, domaće kućanice obično koriste:

mljeveno meso, vodu, sol, lovor, grašak, brašno, kefir, soda, češnjak, rajčica, maslac i svježa trava.

Priprema ove jelo uključuje tri glavne faze:

  1. Prvo, meso treba sipati vodom, a zatim kuhati barem pola sata, dodajući sol i neke začine. Kada je spreman, proizvod mora biti omotan u foliju hrane, tako da se ne hladi tako brzo.
  2. Avars Khinkal se priprema u obliku pravokutnog oblikakolači. Kuhanje je jednostavno. Prvo, brašno se mora uliti na stol. Zatim, stvarajući dobro u sredini, dodajte soda i sol tamo, a zatim, postupno uvođenje kefir, zamijesiti prilično mekano tijesto.
  3. Nakon što je poluproizvod izbacio u sloj debljine 5-6 milimetara, izrežite ga u pravokutnike sa stranom od ne više od 4 centimetra.
  4. Kuhajte komade tijesta u bujonu. Potrajat će 3-4 minute. Proizvodi bi trebali povećati volumen.
  5. Svaki komad mora biti probušen vilicom, inače će nakon hlađenja postati tvrd i potpuno neukusan.
  6. Za izradu umaka, prvi korak je zagrijavanje ulja. Zatim dodajte sol, rajčicu i papar, pecite oko 20 minuta.
  7. Dodajte sjeckani zelje i pirjati smjesu još 10 minuta.
  8. Na kraju, dodajte sjeckani češnjak, razrijeđeni vodom, pomiješajte i pustite umak neko vrijeme.

Avar Khinkal

Pravilo posluživanja jela na stolu može biti proizvoljno. Istina, ovaj put umjesto uobičajenih tankih ploča na tanjuru bit će delikatna i bujna ravna kolača.

  • Ocjenjivanje: