TRAŽI

Sous-chef: tko je to, što je uključeno u svoje dužnosti?

Ugostiteljstvo je isplativo iprosperitetno poslovanje. Istodobno, konkurentnost i uspjeh kafića ili restorana na tržištu u velikoj mjeri ovise o kvalifikacijama i stručnoj osposobljenosti osoblja, od kojih je jedan od ključnih osoba sous-chef. Tko je to, koje dužnosti mu se dodjeljuju, za koje je odgovoran, kako postati takav stručnjak?

Tko je Sous-kuhar?

Svi znamo da kuhari ne samo da stvarajugastronomske užitke, majstorski kombiniranja sastojaka igraju paletu okusa, dodavanje novih dotakne u svijetle, naizgled dugo poznata klasična jela, ali i organizirati rad cijelog tima restoranu kuhinji. Međutim, jedna osoba je teško pokriti sve, za učinkovitu provedbu svih zadaća mu treba pomoć.

Sous kuhar koji jest

Sous-chef - druga osoba u hijerarhiji menadžerakuhinja, desna ruka, važan i neophodan pomoćnik kuhara. Imajući na istom nivou od onoga što se događa iza kulisa, u kuhinji restorana, on sudjeluje u organizacijskom radu, nadzire podzakonskih osoblje, sukladnost s tehničkim standardima, nabava proizvoda i potrebnu opremu, te sudjeluje u razvoju izbornika, osigurava poboljšanje profesionalnih vještina kuhara i ostalih kuhinjskih radnika. Opis posla Sous Chef uključuje više od 10 lokacija odrediti opseg njegovih dužnosti.

Kakva su prava glavni načelnik?

Pored svojih dužnosti, sous-chef ima pravo:

  • Vizualizirati trenutnu dokumentaciju u okviru svojih nadležnosti;
  • ako je potrebno, primjenjuju se na upravljanje restoranom uz zahtjev za pomoć u obavljanju njegovih profesionalnih aktivnosti;
  • biti upoznat s nacrtom odluka viših dužnosnika;
  • napraviti prijedloge za promocijuzaposlenici kuhinje, nametanje disciplinskih sankcija na njih (u slučaju kršenja radne discipline), imenovanje ili razrješenje zaposlenika koji spadaju u područje njezine podređenosti;
  • pokrenuti održavanje događaja s ciljem poboljšanja rada restoranske kuhinje.

Opis poslova sous kuhara

Odgovornost nametnuta sous-chefu prema opisu posla

  • ne ispunjavajući dužnosti koje je nametnuo kao sous-chef, zaposlenik objekta javnog ugostiteljstva odgovara prema trenutnom radnom zakonodavstvu Ruske Federacije;
  • koji je prouzročio materijalnu štetu poslodavcu, sous-chef je odgovoran za svoje postupke u skladu s odredbama utvrđenim Zakonom o radu i građanskim zakonima Ruske Federacije;
  • kaznena djela počinjena tijekom obavljanja službene dužnosti podrazumijevaju odgovornost predviđena građanskim, upravnim ili kaznenim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Kako postati sous-chef?

Već smo odgovorili na pitanje: "Soush - tko je to?"Pregledali smo raspon njegovih dužnosti, naučili o pravima i nametnutim odgovornostima. Sada se okrenemo aspektu rasta karijere i saznamo kako možete postati takvi stručnjaci i kakvi su mu očekivanja u smislu profesionalne karijere.

Su kuhar kuhati

Prvi korak u struci je specijalizirani tečajeviili obuku u obrazovnim ustanovama koje pružaju specijalizirano srednjoškolsko obrazovanje Postati kuhar sous-kuhar buduće stjecanje iskustva, poboljšati svoje vještine, poboljšanje vještina. Postizanje odgovarajuće profesionalnoj razini, a koji posjeduju potrebnu glavu osobne kvalitete (odgovornost, organizacijske sposobnosti, komunikacijske vještine, predanost), možete podnijeti zahtjev za mjesto sous-kuhar. Što se tiče izgleda za rast karijere, sljedeći je korak za su-kuhara kuhar.

Važno je napomenuti da je kuhanje umjetnost,zahtijevajući talent, inspiraciju i kuhati instinkt. Bez posebnog obrazovanja i naprednog usavršavanja neće vam omogućiti da postanete profesionalna kulinarska struka, ako niste spremni uložiti svoju dušu u nju.

Restoran treba jelo kuhara! Tko će to biti, ili kako funkcionira problem odabira osoblja?

Dužnosti sous kuhara

Većina ugostitelja želi ponuditimjesto sous-chefa radi za njih voditelja kuhara, koji zna specifičnosti određenog restorana ili kafića. Ako to nije moguće, na stranu se traži su-kuhar. U pravilu se kandidatu za slobodno radno mjesto nameću sljedeći uvjeti:

  • prisutnost specijaliziranog obrazovanja i radnog iskustva usličan položaj (ako ste radili sous-kuhar u velikom restoranu preko dvije godine, to će biti značajnu prednost u odnosu na druge manje iskusne kandidate);
  • poznavanje tehnologije kuharske kuhinje (talijanski, japanski, francuski, itd.), restoran nudi posjetitelje;
  • poznavanje sanitarnih i epidemioloških standarda, obavezno za provedbu u području javnog ugostiteljstva, tehnološke opreme, pravila za izračunavanje hrane i cijena.

Da biste razumjeli kako kandidat odgovara ustanovi, vlasnik ili kuhar provode intervju ili ponudu za izvođenje probnog dana.

Sada znate za takvu poziciju kao i Sous-kuhar: tko je, kakva bi znanja i vještine trebala imati, koja je njegova odgovornost i za što je odgovoran. Ako je kuhanje vaš poziv, vježbajte i pouzdano idite na cilj!

  • Ocjenjivanje: